判断题，正确的在题后括号内打“√”，错误的打“×”。

1.烹饪原料品质的理化鉴定包括理化检验和生物检验两个方面。 ( )

3.青蛙又称石鸡，学名黑斑蛙。 ( )

5.按果品的结构分类，山楂属于核果类。 ( )

7.糕点制作中常用蛋黄作为起泡剂，以改变菜点的色泽、形状和质感。 (　)

9.乌贼，俗称鱿鱼;枪乌贼又称墨鱼。 (　)

11.在煮蔬菜汤时加少量淀粉对维生素C有保护作用，并可提高菜汤的营养价值。 (　)

13.烹饪原料中饱和脂肪酸的消化率多高于不饱和脂肪酸。 (　 )

15.河鳗是一种洄游性鱼类。 (　 )

17.玉兰片是以鲜嫩的玉兰花为原料，经加工干制而成的制品。 ( )

19.狮头鹅是我国最大的鹅种，原产于山东省 ( )

21.蕹菜又称空心菜，为十字科一年生蔓性草本植物的嫩茎叶。 ( 　)

23. 大黄鱼以浙江舟山群岛产量最多，质量最好。 ( )

25.羊分为绵羊和山羊两大类，小尾寒羊属于山羊。 ( )

27.鹌鹑也叫雏鸡。 ( )

29.海参属于腔肠动物。 ( )